Remplir un saladier d'eau avec le jus du citron. Cuire les oeufs à l'eau ( oeufs durs ) pendant 14 minutes environ puis les éplucher

Eplucher les salsifis sous un filet d'eau (si ils sont trop collants) et plongez les dans le saladier

Égoutter puis cuire les salsifis dans de l'eau frémissante légèrement salée pendant une vingtaine de minutes (ils doivent rester croquants)

Préparer votre vinaigrette en fouettant 4 CAS de vinaigre avec 4 CAS d'huile d'olive.

Présenter les salsifis dans une assiette et verser la vinaigrette dessus. Râper les oeufs à l'aide d'une râpe moulinette dessus et parsemer de feuilles de Coriandre.