Si les escalopes de dinde ne sont pas trés fines ( moins d'un 1/2 cm) aplatissez les en tapotant dessus à l'aide d'un rouleau de pâtissier.

Poser les tranches de jambon sur la dinde puis sur une extrémité 2 tomates confites, 2 feuilles de basilic et la Mozzarella (en bâtonnet) - rouler l'escalope et maintenir avec un pic en bois.

Commencer la cuisson du Riz - le riz sauvage (méalnge de riz noir/rouge/complet)est un peu plus long à cuire - compter 20 à 25 minutes dans un grand volume d'eau

Faire revenir les roulés de Dinde dans une poêle avec un peu de matière grasse pour les dorer - compter 4/5 minutes puis les mettre au four à 180° pendant 10 minutes

Faire revenir les tomates cerises coupées en 2 dans la poêle et les servir avec les Saltimbocca, le riz et le pesto rosso - saler-poivrer et décorer avec des feuilles de basilic et des pignons