Préparez le pesto ou utiliser du pesto italien vendu en bocal.

Aplatir les escalopes entre 2 films plastiques en tapant dessus à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Pose la tranche de jambon au milieu puis une belle tranche de Mozzarella. répartir un peu de Pesto et rouler. Maintenir avec un pic en bois.

Couper les tomates en 2 et répartir un peu de mozzarella et de pesto dessus - mettre au four à 240° pendant 10/12 mn

Couper les courgettes en lanières à l'aide d'un économe.

Cuire le veau dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive en les retournant fréquemment pour bien dorer de partout. Compter 6mn en tout - déglacer avec le fin blanc et continuer la cuisson 4mn.

Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau légèrement salée suivant le temps indiqué sur le paquet (pas plus !) - ajouter les courgettes à 2mn de la fin de cuisson en remuant. Egoutter et servir de suite avec le veau, les tomates grillées et un peu de jus de cuisson.