Mixer finement la moutarde à l'ancienne , la moitié de la moutarde de dijon, la moitié de l'aneth, le sirop d'agave , la stévia avec un filet d'huile d'olive - la préparation doit être liquide

Fouetter ( si possible au robot) le reste de la moutarde avec le jaune d'oeuf en ajoutant progressivement l'huile d'olive en filet comme pour faire une mayonnaise.

émincer finement le reste de l'aneth

ajouter la précédente préparation mixée, l'aneth, le curcuma et le vinaigre - saler poivrer et fouetter doucement - garder au frais