Ciseler l'ensemble des herbes. pour le persil, le cerfeuil et l'estragon ne pas utiliser les tiges.

Placer les câpres, la cebette (ou oignon nouveau) ciselée, les cornichons coupés en petits morceaux et les herbes dans un mixeur. Mixer 2/3 secondes.

Préparer la base mayonnaise avec les ingrédients à température ambiante:

Fouetter les jaunes d'oeufs avec la moutarde et verser très lentement l'huile d'olive en filet jusqu'à ce que la préparation soit bien ferme - saler , poivrer et ajouter le vinaigre et la préparation mixée grossièrement - fouetter jusqu'à ce que le mélange soit uniforme

Décorer avec un peu de ciboulette et cebette ciselées, des câpres et réserver au frais