SAUCE VERTE: Prélever les feuilles de menthe et de coriandre (sans les tiges) et laisser les tremper dans de l'eau claire - essorer et placer dans un blender. Ajouter le curry, le cumin, l'ail et le gingembre épluchés, et le jus du demi citron - Mixer très finement puis mélanger avec le yaourt - saler-poivrer - conserver au frais

SAUCE TAMARIN: Mettre la pâte de Tamarin dans une casserole avec l'eau, la cannelle, le laurier et les clous de girofle - laisser cuire à petite ébulition pendant 8 minutes - Passer au chinois puis continuer la cuisson 8 minutes avec la sauce soja et le xylitol - poivrer puis laisser au frais (la texture doit être sirupeuse)