Equeuter l'oseille et les épinards en enlevant la nervure principale. Laver et essorer puis couper grossièrement.

Cuire le saumon à la vapeur environ 8 minutes avec la moitié de la cébette ciselée.

Pendant ce temps faire revenir le reste de la cébette ciselée dans une sauteuse avec un peu d'huile. Ajouter ensuite les épinards et l'oseille et laisser suer jusqu'à ce que le volume baisse de moitié - ajouter le vin blanc et laisser réduire 5 minutes. Ajouter enfin la crème et bien mélanger et laisser réduire encore quelques minutes

L'oseille prend une couleur kaki... c'est normal ! Les plus gourmands ajouteront le beurre coupé en dés en fin de cuisson pour lier un peu.