Enlever les queues des épinards - Rincer les légumes et placer les dans un cuit vapeur - cuire entre 10 et 12 minutes

Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle et commencer la cuisson du saumon , côté peau à feu doux une dizaine de minutes. Aplatir de temps en temps pour que la cuisson soit uniforme - augmenter le feu en fin de cuisson pour que la peau soit bien croustillante - stopper la cuisson - assaisonner: poivre et sel de guerande et quelques brins d'aneth et baies roses

Servir avec les légumes, un peu de citron et une noix de wasabi (attention ça pique)