Placer le saumon dans un plat, verser un filet d'huile d'olive et cuire au four à 180° pendant 13 à 15 minutes

Laver, équeuter et faire revenir les épinards dans une grande sauteuse avec une noix de beurre - Ils doivent réduire complètement et seront cuits lorsqu'il n'y aura plus de feuilles rigides

Mettre le Tartare et la crème dans une casserole et fondre à petit feu en mélangeant. C'est prêt quand le mélange est uniforme et crémeux

Servir à l'assiette avec la sauce et des feuiles de persil et des baies roses pour la déco