Couper le fenouil en tranches et mettre à cuire dans un grand volume d'eau avec les pommes de terre - compter un vingtaine de minutes. Ecraser presque en purée avec le fromage blanc, l'oeuf et un peu d'aneth ciselée - saler/poivrer et remplir des emporte pièce . Mettre au four à 200° pendant 15mn avant de servir

A l'aide d'une centrifugeuse réaliser un jus avec la moitié des épinards. Mélanger avec 10cl de crème et réserver ( à réchauffer au moment de servir)

Dans une poêle légèrement huilée faire revenir 5mn le saumon côté peau puis finir la cuisson 10mn au four en même temps que les écrasés.

Pendant ce temps faire revenir 5mn l'ail et l'échalote ciselés dans la même poêle, ajouter les épinards et cuire 2/3mn ( on appelle ça: tomber les épinards )- mélanger avec le reste de la crème- saler-poivrer

Service: Dans une assiette placer l'écrasé de fenouil - un petit tas d'épinards avec le saumon dessus . Verser un peu de jus d'épinards et parsemer un peu d'aneth ciselée