Poêler le saumon 1mn par face avec1 CAS d'huile d'olive puis mettre au four préchauffé à 60° pendant 35 minutes (vous pouvez déglacer la poêle avec du vin blanc et arroser le poisson)

Porter à ébullition un grand volume d'eau et plonger les carottes épluchées Au bout de 7mn, ajouter le riz préalablement rincé Au bout de 10mn retirer les carottes et ajouter les petits pois. Couper les carottes en petits cubes, ajouter en fin de cuisson et égoutter. Bien mélanger.

Pendant la cuisson du riz: mettre les carrés frais, le jus de citron et le vin dans une petite casserole - chauffer à feu moyen tout en remuant. Quand la préparation est liquide, ajouter l'aneth et fouetter.

Dans des assiettes chaudes: Servir le Riz en le moulant avec un emporte pièce, le saumon recouvert de sauce. Saler et poivrer au moulin et décorer avec de l'aneth fraîche.