Mettre le saumon sous vide (ici par 2) avec un peu d'aneth et de mélange 4 baies au moulin. Cuire dans un grand volume d'eau à basse température: 25 minutes à 47° (monter en température avant de les plonger.

Ciseler l'échalote et la faire revenir dans un peu de beurre 4 minutes - ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié puis ajouter le jus du citron, l'aneth ciselée - laisser chauffer 4 minutes et ajouter enfin la crème et battre au fouet. laisser au chaud et servir rapidement.

Couper les courgettes en tagliatelles - Cuire les pâtes (suivant indications paquet - al dente) - ajouter ensuite les courgettes à 3 minutes de la fin

Dès la fin de cuisson du saumon, le retirer délicatement du sachet et servir immédiatement avec sa sauce et les pâtes aux courgettes. Décorer avec un peu d'aneth et de mélange 5 baies au moulin.