Couper le saumon en petits cubes - les saint jacques en 2 et les crevettes décortiquées en 2 dans le sens de la longueur. Faire revenir 2 minutes dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive )- réserver.

Laver puis équeuter les épinards - puis faire revenir dans une sauteuse avec l'oignon et l'ail ciselés. Lorsque les épinards ont bien réduits , enlever le surplus de liquide et déposer au centre de la pâte feuilletée (à environ 8 cm des bords)

Déposer le poisson dessus puis rabattre les côtés en commençant par les extrémités - bien souder et retourner.

Battre le jaune d'oeuf avec 1 cuillère à café d'eau - badigeonner le dessus de la pâte et à l'aide de la pointe d'un couteau former des motifs ( ici un poisson ! )

Cuire au four sur une plaque avec du papier sulfurisé une vingtaine de minutes à 210° - servir avec des légumes de saison