Presser 5 clémentines et mettre le jus dans une casserole avec le Zeste de 2 d'entre elles. ajouter le miel et le vin blanc et porter à ébullition - laisser dans un premier temps réduire de moitié.

Placer le saumon dans un plat à four (si vous garder la peau, la mettre en dessous), badigeonner avec un peu d'huile d'olive - mélanger les graines et les répartir sur le saumon. verser un filet de réduction clémentine sur chaque pavé (mais en conserver pour la présentation)

Mettre au four 12 minutes à 180° - pendant ce temps continuer à réduire le jus de clémentine jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux - à la dernière minute ajouter 30g de beurre en dés et bien mélanger - retirer du feu.

Servir avec quelques quartiers et la réduction de clémentine au beurre et l'accompagnement de votre choix.