Dans une Poële: Faites revenir l'oignon et l'ail hachés dans un filet d'huile d'olive - ajouter les épinards préalablement équeutés - cuire 5 mn. (en conserver quelques feuilles pour la déco) Mixer avec 100g de Philadelphia, 100g de Ricotta, l'oeuf, le pain- saler et poivrez. Verser dans des moules préalablement huilés et mettre au four 30mn minutes à 190°.

Fouetter le reste de la ricotta avec l'aneth et un filet d'huile d'olive - conserver au frais

Cuire le riz façon Pilaf: faire revenir le riz dans un peu d'huile d'olive et ajouter de l'eau bouillante ( 2,5 fois le volume de riz) et cuire une quinzaine de minutes.

Préparer des tuiles de parmesan: à l'aide d'un emporte pièce rond, mettre une couche de parmesan sur du papier sulfurisé et mettre au four (avec les épinards) pendant 15 mn ....

Couvrez le saumon du mélange: noisette, sel de Guérande, Pavot, Sésame, 5 baies, Chapelure... cuire 1 mn par face dans une poêle et continuer la cuisson au four pendant 5 mn.

Servir le saumon sur le flan d'épinards avec le riz, la sauce ricotta/aneth un filet de vinaigre à la pulpe de framboise et quelques feuilles d'épinard...