Eplucher les asperges blanches et nettoyer les vertes - coupez les au 2/3 pour enlever la partie trop dure

Laver le poireau - couper les feuilles et fendez le pour extraire 4 bandes.

Répartir les asperges en 4 et faites des fagots en les cerclant avec le poireau et maintenir avec un cure dent.

Mettre au cuit vapeur pendant 8 minutes - ajoutez le saumon et continuer la cuisson 10 minutes.

Préparer votre mousseline: Battre la crème pour faire une chantilly/crème fouettée - réserver au frais - couper le beurre en petits cubes

Mettre les jaunes d'oeufs avec une cuillère à soupe d'eau dans une casserole - chauffer à feu très doux tout en fouettant.

Comme pour une sauce hollandaise, lorsque le fond de la casserole commence à apparaître et que la préparation et consistante, mettre le beurre en 3 4 fois en le laissant à chaque fois bien fondre. laisser tiédir après avoir mélanger avec le jus de citron.

Au moment de servir ajouter la crème fouettée à la sauce hollandaise et bien laisser l'ensemble devenir homogène en vous aidant d'une marquise.

Poivrer et ajouter quelques baies roses et servir en nappant les asperges avec la sauce mousseline.