Cuire les pommes de terre à la vapeur 25/30mn et laisser refroidir.

Trancher le haut des pommes de terre à plat et creuser l'intérieur - mettez la chair prélevée dans un saladier.

Battre le fromage blanc avec la crème

Mélanger 1/3 de cette préparation avec la ciboulette et mélanger avec la pulpe de pomme de terre tout en écrasant - poivrer et remplir les pommes de terre pompadour que vous avez préalablement évider. Passer au four 10mn à 210° avant de servir.

Mélanger les 2/3 restants avec le jus du citron vert et l'aneth - bien battre - saler et poivrer puis réserver au frais.

Enlever la première peau des mini-fenouils et les braiser : Dans une sauteuse, commencer à les cuire 5 mn à l'huile d'olive puis ajouter 5cl d'eau , saler poivrer et ajouter 20g de xylitol. Recouvrir de papier sulfurisé et cuire 15mn à feu moyen.

Cuire le saumon 5mn côté peau et 2/3mn suivant les goûts côté chair. Servir avec les pommes de terre sur lesquelles vous aurez ajouté une noix d'oeufs de Lompe. Couvrir le saumon avec un peu d'oeufs de saumon. Présenter les fenouils braisés à côté et décorer avec un peu d'aneth, du paprika ou du piment d'espelette et des gouttes de poivron.