24H à l'avance enlever la peau et couvrir les filets de saumon avec un mélange: Sel de guérande/Sucre de coco/aneth/baies roses - placer les filets, l'un sur l'autre - bien envelopper dans du film alimentaire.

Placer dans un plat et poser un poids dessus (grosse boite de conserve) qui écrase bien le saumon. - laisser au frais 24H

Avant le service, rincer et sécher le saumon et coupez le en cubes

Couper également l'avocat en cubes et placez les au fond d'une grosse verrine. Couvrir avec le saumon et ajouter un filet d'huile d'olive.

Décorer avec des brins d'aneth , des baies roses et un quartier de citron vert. Avec en touche finale une noix de gelée de groseille.