Mélanger la cassonade, le xylitol, le mélange 5 baies, le sel de Guerande et 1/3 de bouquet d'aneth ciselée. Répartir sur la chair d 'un filet - mettre l'autre filet dessus . Envelopper dans du cellophane, placer dans un plat avec un poids dessus et conserver un réfrigérateur pendant 24H. Rincer à l'eau froide, égoutter et placer dans du Sopalin quelques heures pour assécher...

Au robot, fouetter la moutarde et le jaune d'oeuf en ajoutant progressivement de l'huile d'olive - lorsque l'ensemble se tient bien ajouter le raifort e, de l'aneth ciselée - fouetter encore 2 mn - saler et poivrer et réserver au frais

Cuire les pommes de terres une vingtaine de minutes à l'eau puis les écraser avec le mascarpone - saler et poivrer.. Ajouter les carottes pendant la cuisson des pommes de terre (compter 15mn)

Servir les pommes de terre écrasées avec la carottes tranchée, la sauce gravlax et des tranches de saumon mariné ... ajouter quelques rondelles de citron vert pour égayer le plat !