Saumon Gravlax au carpaccio de courgettes
Un petit plaisir d'été pour une entrée ou un apéritif
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Glucides par part: 13g
Ingrédients
Gravlax
- 2 filets de Saumon avec peau
- 3 c.à soupe aneth ciselée
- Baies roses
- 90 g Xylitol cristalisée
- 60 g sel de Guérande
Carpaccio Courgettes
- 1 grosse Courgette jaune
- 8 minis Courgettes
- huile d'olive
- sel
Sauce aneth
- 1,5 c.a soupe Miel d'Acacia 80g de glucides pour 100g
- 2 c.à soupe Moutarde
- 2 c.à soupe xylitol
- 2 c.à soupe Vinaigre de Cidre
- 3 c.à soupe huile d'olive
- 8 c.à soupe aneth ciselée
- 3 c.à soupe Yaourt grec
Instructions
Préparation du gravlax
- Mélanger le xylitol, lles baies, le sel de Guerande et l'aneth ciselée. Répartir sur la chair d'un filet - mettre l'autre filet dessus côté chaire . Envelopper dans du cellophane, placer dans un plat avec un poids dessus et conserver un réfrigérateur pendant 48H.Rincer à l'eau froide, égoutter et placer dans du Sopalin pour assécher...
Préparation des courgettes
- Couper les courgettes jaunes en fine lamelles à l'aide d'un économe - couper le mini courgettes en 2 - placer l'ensemble dans un plat - saler et couvrir d'huile d'olive - laisser au frais 1 ou 2 heures
Préparation de la sauce aneth
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce et mixer
- répartir les lamelles de courgettes sur le fond de l'assiette et poser des tranches de saumon dessus
Nutrition - Apports en glucides
Portion: 1 PartGlucides: 13 g
