Cuire les légumes à la vapeur (conserver quelques feuilles du fenouil)

Préparez la base pour les flans: Mélanger la Maîzena et les fécules (prélevez une CAS que vous conservez pour la sauce aneth), ajouter le fromage blanc et les 3 oeufs et battre l'ensemble. Saler-poivrez. Répartir à part égale dans 3 bols.

Mixer chaque légume individuellement avec la préparation ci dessus er répartir dans des moules en silicone préalablement huilés. Mettre au four dans un plat en bain marie pendant 30 à 35mn à 180°. Tester la cuisson avec un couteau et cuire plus longtemps si nécessaire.

Préparer la sauce / crème d'aneth: Ciseler une bonne poignée d'aneth et mélanger à la crème fraiche avec une CAS de fécules/Maîzena- laisser reposer. Mettre un jaune d'oeuf dans une casserole et le jus de la moitié du citron. Mettre à chauffer à feu doux en fouettant sans arrêts (en formant des 8 ) . Ajouter progressivement la crème à l'aneth et fouetter jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse. ... à préparer au dernier moment.

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive: Griller le saumon en commençant coté peau pendant 4/5 mn et en finaissant coté chair à feu doux jusqu'à ce que le poisson ait blanchi uniformément.

Présenter avec les 3 flans, la sauce aneth , des rondelles de citron et quelques branches d'aneth et de fenouil.