Nettoyer et découper les champignons en lamelles et les faire revenir dans une grande sauteuse avec un peu d'huile - lorsqu'ils sont dorés, réservez les.

Dans la même sauteuse faire revenir le lapin découpé sur toutes ses faces - ajouter si nécessaire un peu d'huile de colza. Lorsqu'il est bien doré, ajouter l'échalote et l'ail ciselés puis déglacer avec le vin blanc. Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer légèrement.

Couvrir et laisser mijoter à couvert entre 20 et 25 minutes en retournant les morceaux à mi cuisson.

En fin de cuisson retirer les morceaux de lapin et les maintenir au chaud - ajouter les champignons et le fond de veau et laisser bouillir jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse.

Répartir la sauce et les champignons sur le lapin - ajouter un peu de persil et servez.