Cuire les pommes de terre à la vapeur avec les asperges et les fèves écossées. ( mettre d'abord les pommes de terre puis les asperges 8mn après, puis les fèves 5mn après. Temps total entre 20 et 25mn suivant la taille des pommes de terre

Faire dépouiller la sole par votre poissonnier ( ou vous même si vous avez le courage... enlever la peau des 2 cotes et nettoyer l'intérieur)

Fariner les soles des 2 cotés , assaisonner et mettre à cuire dans un peu d'huile d'olive - laisser les dorer de chaque coté ( compter 4 à 5mn) - ajouter le beurre et présenter en arrosant d'un peu de beurre noisettes et en ajoutant quelques amandes effilées et grillées et du persil. Servir avec des citrons (vous pouvez également déglacer avec) et les légumes...