éplucher et découper la patate douce en cubes - rincer et prélever les fleurettes vertes du brocoli - rincer les épinards

Commencer la cuisson des patates douces à la vapeur pendant 7 minutes puis ajouter le brocoli et les épinards pour 12 minutes de plus

Couper le saumon en petits cubes de 8/10mm puis mélanger avec l'oeuf battu , 2 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à soupe bombée de ciboulette, 1 cuillère à soupe bombée d'aneth, l'échalote hachée, le son d'avoine - saler-poivrer - bien mélanger et garder au frais.

Battre le skyr comme une crème fouettée , ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe bombée de ciboulette ciselée et 2 cuillères à soupe bombée d'aneth ciselée - saler poivrer , battre et ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron - garder au frais

Mixer finement les épinards et le brocoli avec 3 cuillères à soupe de Skyr - écraser la patate douce en purée puis mélanger l'ensemble - saler poivrer

Former 4 steaks avec la préparation au saumon - saisir (dorer) 3 minutes la première face dans une poêle anti adhésive - retourner et saisir 2 minutes l'autre face - baisser le feu et continuer la cuisson 2/4 minutes (suivant vos goûts)

Servir avec la purée , la sauce et parsemer d'herbes - vous pouvez ajouter comme sur la photo des noisettes concassées sur la purée