Mixer la chair à saucisse (déjà cuite) avec les champignons (gardez-en quelques uns pour la déco), l'oeuf, 1 oignon, un peu de coriandre et l'ail.

Placez la dinde en fine tranche ( choisir un gros filet que vous couperez en 2 dans l'épaisseur) - sur du film transparent adapté à la cuisson. Bien aplatir.

Mettre la Farce ( mais pas tout) - rouler légèrement - mettre de la coriandre dans le sens de la longueur - finir de rouler de façon à obtenir un gros boudin. Rouler en vous aidant du film comme une cigarette. Rajoutez-en pour que l'ensemble soit bien hermétique.

Cuire les pommes de terre à l'eau puis écrasez-les à la fourchette - Grossièrement de façon à ce que ça ne fasse pas trop purée et mélanger avec le reste de la farce. Placer dans des emporte pièces.

Placez la dinde dans un gros volume d'eau chaude (avec un peu de bouquet garni) et faites cuire à feu doux pendant une quarantaine de minutes.

Faites revenir les oignons coupés en 2 dans un peu d'huile d'olive, ajouter des morceaux de champignon et laisser légèrement confire pendant 5 mn. Ajouter 1/3 de litre de jus de roti ( eau + cubes à dissoudre) et laisser réduire . Avant de servir, mettre une CAS de fond de volaille pour que l'ensemble épaississe.

Démouler les emporte-pièces sur une plaque et cuire au four une quinzaine de minutes à 200°.

Une fois cuit, débarrassez le suprême de son film et faites brunir à la poêle. Trancher et servir avec l'écrasé de pomme de terre et la sauce aux oignons champignons.

Pour la déco: un peu de velours de vinaigre balsamique étalé au pinceau, quelques herbes... Touche personnelle: un peu de salinu ( noisette + sel) sur l'écrasé avant passage au four...