Ecosser les petits pois et les fèves - puis éplucher les fèves (enlever la peau) après les avoir passé 30 secondes à l'eau bouillante - éplucher les carottes et les couper en tronçons - nettoyer les asperges. Laver et frotter les pommes de terre.

Cuire les légumes dans un grand volume d'eau bouillante salée en commençant par les pommes de terre et les carottes puis au bout de 8 minutes ajouter les asperges et au bout de 5 minutes les petits pois et les fèves et continuer la cuisson 5 minutes (temps total de 18 minutes)

Passer les légumes sous l'eau glacée pour arrêter la cuisson et garder une belle couleur- vous les réchaufferez au micro onde au moment de servir

Faire revenir les filets de pintade dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive côté peau jusqu'à ce qu'ils soient dorés - retourner et cuire 2 minutes. Mettre ensuite au four à 180° pendant une quinzaine de minutes dans un plat adapté avec 10 cl d'eau

Faire revenir les champignons nettoyés et émincés dans la sauteuse en ajoutant 1 peu d'huile d'olive - lorsqu'ils sont dorés déglacer au vin blanc puis ajouter le fond de veau - mélanger et mettre à feu doux le temps de finir le reste de la préparation.

Placer les légumes réchauffés dans une assiette puis les filets et recouvrir de la sauce