Cuire le poulet 6mn par face dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive avec les champignons coupés en lamelles ajoutés au bout de 4mn. (commencer à feu vif puis couvrir) Maintenir au chaud dans un autre plat (au four à 80°)

Cuire les pâtes 8mn dans de l'eau bouillante légèrement salée avec un filet d'huile dolive.

Déglacer la sauteuse avec le vin blanc (réduire de moitié) puis ajouter le Saint-Moret et bien mélanger jusqu'à ce que le liquide soit uniforme. Dresser les assiettes avec les pâtes avec un peu de parmesant et le poulet avec la sauce et un peu de persil. Saler légèrement et poivrer au moulin.