Nettoyer les cèpes et coupez les en grosse lamelles (voir ci-dessus)

Cuire à la vapeur les carottes, les panais et topinambour épluchés et ajouter les haricots au bout de 5 minutes - compter 20mn

Mettre un peu de graisse de canard dans la sauteuse et commencer à cuire le poulet côté peau pendant 5mn (la peau doit bien dorer) et continuer côté chair pendant 2mn. Puis mettre au four 15mn à 180° (juste avant le service)

Cuire les cèpes toujours dans la même sauteuse - ajouter l'ail et l'échalote ciselée - quand les champignons sont dorés ajouter un peu de persil hâché et réserver. Vous pouvez églement faire revenir les légumes tranchés.

Déglacer la sauteuse avec le vin blanc puis ajouter le fond de volaille. Laisser réduire jusqu'à ce que le liquide soit sirupeux. puis verser dans une saucière.

Service: Mélanger les champignons avec les légumes - réchauffer à la sauteuse puis servir avec les suprêmes arrosés de sauce.