Préparation de la sauce au poivre vert frais Ecraser les grains de poivre dans le fond d'une casserole, et faire griller sans bruler quelques instants. Déglacer avec le Calvados puis ajouter le bouillon de volaille et laisser réduire 10mn. Ajouter les carrés frais et les faire fondre à feu doux en fouettant . Lier enfin la sauce avant de servir avec du fond de volaille (ou de veau)

Poser les filets de pintade sur un plan de travail et aplatissez les avec un rouleau à patisserie pour qu'elles soient plus fines et plus large.

les placez ensuite individuellement sur du film alimentaire - mettre un peu de farce au centre , saler-poivrer et rouler en vous aidant du film. Faite au moins 2 tours de film et bien fermer les bords.

Les cuire à la vapeur (plateau du haut) avec les gombos et les petits pois pendant environ 15mn. Puis enlever le film et colorer à la poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 5mn. Cuire les champignons coupés en lamelle avec.

Mettre les pâte à cuire (2/3 mn) avec la courgette coupée en julienne fine. Égoutter et servez avec le suprême et les légumes. Ajouter la sauce avec quelques grains de poivre frais et les champignons