Dans un saladier, couvrir le Boulgour avec de l'eau salée chaude (environ 25cl) puis déposer un linge dessus le temps que les grains gonflent (15/20 minutes environ)

Égrainer avec une fourchette ou les doigts - ajouter le jus d'un pomelo - bien mélanger tout en égrainant - ajouter l'huile d'olive, l'échalote ciselée finement . Hacher grossièrement les feuilles de menthe et le persil (bien retirer les tiges). Couper les tomates cerises en 2 - réserver au frais quelques heures.

Un peu avant le service, couper la coppa en lanière et le pomelo restant en 1/2 quartiers (après avoir enlever la peau) - mélanger avec le taboulé et répartir des petits cubes de fromage de brebis dessus et des pignons de pin.