Dans un saladier, couvrir le Boulgour avec de l'eau salée chaude (environ 25cl) puis déposer un linge dessus le temps que les grains gonflent (15/20 minutes environ)

Égrainer avec une fourchette ou les doigts - ajouter le jus de citron - bien mélanger tout en égrainant - ajouter l'huile d'olive, l'oignon rouge ciselé finement . Hacher grossièrement les feuilles de menthe et le persil (bien retirer les tiges). Couper les tomates et le concombre en petit dés et mélanger l'ensemble avec les olives - réserver au frais quelques heures.

Au moment de servir , ajouter la feta coupée en cubes et quelques tranches de concombre puis des cubes de poivron rouge mariné