Dans un saladier, couvrir le Boulgour avec de l'eau salée chaude (environ 25cl) puis déposer un linge dessus le temps que les grains gonflent (15/20 minutes environ)

Égrainer avec une fourchette ou les doigts - ajouter le jus de citron - bien mélanger tout en égrainant - ajouter l'huile d'olive, l'oignon frais ciselé finement . Ciseler les feuilles de menthe, de coriandre et le persil (bien retirer les tiges). Couper les tomates en petits quartiers et mélanger l'ensemble - réserver au frais quelques heures.