Dans un saladier, couvrir le Boulgour avec de l'eau salée chaude (environ 25cl) puis déposer un linge dessus le temps que les grains gonflent (15/20 minutes environ)

Égrainer avec une fourchette ou les doigts - ajouter le concentré de tomate, l'harissa et le jus de citron - bien mélanger tout en égrainant - ajouter l'huile d'olive, l'oignon et les herbes ciselée (enlever les tiges)

Servir avec une salade et un peu de piment vert ( fort ou doux suivant votre tolérance)