Faire revenir le veau (coupé en gros cubes) avec un peu d'huile d'olive , l'oignon haché , l'ail et le citron coupé en 4 dans une cocotte. Couvrir d'eau avec les cubes de bouillon, le concentré, le safran, le Ras-el-hanout et cuire à petit bouillon pendant 45 mn.

Ajouter les carottes, les oignons grelots et les navets en morceaux et continuer la cuisson pendant 15mn

Ajouter les courgettes tranchées, les poids gourmands et continuer la cuisson 10mn

Ajouter enfin les fèves, les olives et les petits pois et finir la cuisson pendant 10mn

Hacher la coriandre sur la préparation et couvrir et laissant au four tiède jusqu'au service. Présenter avec des graines de couscous.