Couper 200g de saumon en petits cubes de 1/2cm et les laisser mariner dans 5cl d'huile d'olive, le jus 1/2 citron, du poivre concassé , les échalotes ciselées et du basilic - Pendant 1H

Couper le reste du saumon en gros cubes (2cm) et mettre dans une marinade composé de 5cl d'huile d'olive, 5cl de sauce soja , 5cl de vinaigre de riz, 2 CAS de ketchup et un filet de stévia. - Mariner 1 à 2H

Pour le service du tartare , retirer l'excès de marinade, ajouter 1 CAC de ketchup, 2 CAS de mayonnaise, un peu de tabasco, saler/poivrer et présenter dans des verrines.

Enfiler les cubes de saumon sur des pics et cuire au grille en tournant fréquemment, au plus 8mn. Vous pouvez napper d'un peu de marinade dessus en cours de cuisson puis parsemez de la coriandre hachée et servez...

Servir avec quelques tomates cerises et des rondelles de citron.