Couper 8 petits batonnets de saumon ( 2/3 cm de longueur sur un demi cm) et réserver. Couper le reste du samon en petits cubes et faire mariner dans un peu d'huile d'olive, une bonne pincée de sel de guérande et de l'aneth.

Précuire les cèpes - Mixer le foie gras avec 2 CAS de crême, salez-poivre et mélanger avec les cèpes.

Préle ver le blanc de l'oeuf et fouetter énergiquement de façon a obtenir une mousse onctueuse. Prélever la moitié et mélanger avec une CAS de Crême fraiche et un peu d'aneth.

Préparer vos croissants suivant la recette (lien ci-dessus). la moitié avec les batonnets de saumon et la sauce aneth, l'autre moitié avec la préparation cèpes-foie gras. Badigeonner d'un peu de jaune d'oeuf et des graines et mettre au four une vingtaine de minutes.

Tartare de Boeuf: hacher le filet au couteau, émincer finement cornichon et oignon - ajouter (à votre goût) ketchup, moutarde, le reste du jaune d'oeuf et la sauce worcestershire. Un peu de Tabasco pour les plus téméraires et remplir les verrines

Couper le surimi en petits dés et ajouter avec un peu de vinaigre d'agrumes (ou simplement du jus de citron) au saumon mariné. Mettre un filet de vinaigre également dans le reste du blanc d'oeuf, ajouter de l'aneth et fouetter. Puis verser sur les verrines remplies de saumon.

Pour accompagner ces verrines et croissants, pensez à des tomates cerises, des oeufs de caille...