Couper l'aubergine en tranches fines dans le sens de la longueur et faire griller au four quelques minutes - en arrosant d'un peu d'huile d'olive - jusqu'à ce qu'elles commencent à brunir - Réserver sur du papier absorbant.

Hâcher l'oignon et l'ail et faire revenir dans un peu d'huile d'olive puis ajouter le boeuf et laisser revenir en remuant 5mn. Ajouter le coulis de tomate, le concentré, le cumin et 5/6 feuilles de menthe haché et laisser revenir une trentaine de minutes (la préparation ne doit pas être trop liquide) - saler et poivrer à votre convenance.

Placer la pâte dans un moule, tapisser avec la viande (qui aura refroidi) puis le gruyère puis les aubergines et finir avec la ricotta battue avec les oeufs et 1 pincèe de muscade.

Placer au four préchauffé à 210° pendant environ 35mn. Couvrez avec un papier aluminium les 25 premières minutes