La veille, éplucher les tiges de Rhubarbe (enlever la pellicule filandreuse) puis couper en dès. Mettre dans un récipient et couvrir avec la moitié du sucre édulcorant - laisser dégorger toute une nuit minimum

Mélanger les farines avec le sel et l'Erythritol - Pétrir avec l'oeuf puis ajouter le beurre fondu - si la pâte n'est pas assez lisse, ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau - laisser au frais 30 minutes

Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson puis foncer un moule à tarte d'environ 25/30cm en vous servant de vos doigts. Piquer avec une fourchette. Attention , la pâte est très friable mais vous pourrez facilement la réajuster directement dans le moule.

Fouetter la crème avec les oeufs , la vanille, l'autre moitié d'érythritol et la purée d'amande. verser la préparation. Répartir la rhubarbe dessus

Mettre au four à 180° pendant 35 mn