Pâte sablée: Bien laisser ramollir le beurre et pétrir avec les farines, la poudre d'amandes, le sel, le zeste d'un petit citron non traité ,le sucre de coco et enfin un filet d'extrait de vanille. Former une boule et envelopper avec du cellophane - mettre au frais 2/3 heures.

Dans une casserole, porter à petite ébullition le jus de pomme environ 15mn - il ne doit rester plus qu'un tiers de liquide. Ajouter le jus des 3 citrons et le Zeste de 2 - continuer la cuisson à feu doux 4mn et enfin les feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l'eau.

Fouetter les 4 oeufs avec le Xylitol , puis verser lentement tour en fouettant le jus. Remettre dans la casserole et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la préparation soit bien épaisse (comme une crème). 10/12 mn. Laisser refroidir.

Etaler la pâte dans un plat à Tarte - n'hésitez pas à vous servir de vos doigts. Piquer avec une fourchette, couvrir de papier cuisson et mettre des haricots secs dessus pour faire un poids - Mettre au four 10mn à 180° - enlever le poids - puis remettre 10mn - laisser refroidir.

Verser la crème citron sur la pâte et laisser au frais quelques heures (je l'ai laissé une nuit). Servir en coupant avec précaution... c'est sablé ;-)