Préparation de la pâte sablée:

Mélanger le sucre, le sel, les farines puis ajouter le beurre RAMOLLI et l'huile de coco. Pétrir jusqu'a obtenir une pâte granuleuse et homogène. Ajouter l'oeuf - pétrir et laisser au frais une heure dans un récipient.

Préparation de la crème citron (lemon curd):

Battre les oeufs avec le sirop d'agave et la stévia - ajouter le jus des citrons et le zeste d'un seul - battre puis transvaser dans une casserole ( ou au bain marie)

Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Cuire à feu doux sans cesser de remuer (je le fais au fouet) - lorsque la préparation commence à prendre de la consistance ajouter la gélatine et bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Laisser refroidir à l'air ambiant puis mettre au frais.

Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson pour obtenir la forme de votre moule (avec les bords) - remettre au frais 20 minutes.

Retirer une feuille de papier cuisson et transvaser délicatement du côté de la pâte dans votre moule - La pâte va casser à certains endroits mais c'est normal - aidez vous de vos doigts pour faire les raccords.

Mettre des haricots secs sur le papier cuisson couvrant la pâte puis enfourner à 180° pendant 12 à 14 minutes - retirer la feuille et les haricots à mi cuisson.

Laisser reposer le fond de tarte après cuisson puis verser la crème de citron et maintenir au frais environ 2 heures