Râper les carottes et les courgettes et les faire cuire dans un filet d'huile d'olive avec l'échalotte émincée dans une poêle haute pendant une vingtaine de minutes. remuer souvent et couvrir.

Mélanger les oeufs à la Ricotta, puis ajouter le gruyère, le jambon et la ciboulette. Assaisonnez. Mélanger aux légumes et verser sur la pâte feuilletée. Mettre au four à 210° pendant 30mn.