Préparer la pâte sablée allégée en glucides: mélanger le beurre ramolli avec la farine de blé au lin, le son d'avoine, 1 jaune d'oeuf , 10g de stévia, la gomme de guar et une bonne pincée de sel. Ajouter 5cl d'eau et former une boule que vous conserverez au frais une vingtaine de minutes. Abaisser la pâte dans un moule adapté et cuire au four pendant 20mn à 200° ( mettre une feuille de papier sulfurisé dessus avec des haricots secs pour que la pâte tienne bien)

Préparer la crème pâtissière: Battre 4 jaunes d'oeufs avec 30g de stévia - verser le lait chaud dessus tout en continuant à battre - ajouter 2g d'agar agar et la vanille puis mettre à feu doux (et remuer toujours) jusqu'à ce que l'ensemble soit bien épais. Verser sur la pâte sablée qui a refroidit et poser délicatement 700g de fraises dessus

Faire revenir le reste des fraises coupées en petits morceaux dans 20 cl d'eau - laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et passer au mixeur - ajouter 2g d'agar agar - monter à ébullition puis verser sur la tarte.

Laisser refroidir 2 à 3 heures