Tarte aux Fraises sans lactose et IG Bas
Pour la tarte complète, comptez environ 160g de sucres complexes et 80g de sucres simples.
Donc pour 8 parts: 30g de glucides dont 20 complexes et 10 simples.
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Ingrédients
- 500 g Fraises autour de 6g de sucres simples pour 100g
- Préparation de la Pâte sablée à IG Bas
- 100 g Farine d'orge mondé Complète - environ 70g de glucides complexes pour 100g
- 100 g Farine d'épeautre T80 64g de glucides complexes pour 100g
- 50 g Noisettes en poudre - envrion 4g de glucides simples
- 60 g Huile de coco
- 50 g Sucre de coco 93g de sucres simples pour 100g
- 1 oeuf
- 1 pincée sel
- Préparation de la Crème Patissière sans lactose
- 50 cl Lait d'Amandes
- 4 jaunes oeuf
- 2 g Agar Agar
- 1 gousse Vanille
- 60 g Xylitol
- 30 g Farine d'orge mondé 63g de glucides complexes pour 100g
Instructions
- Préparation de la pâte sablée IG bas: Pétrir tous les ingrédients de la pâte sablée ensemble (j'utilise un robot pétrisseur): Farines, noisette, 1 œuf, huile de coco, sucre de coco et sel - jusqu'à former une boule bien compact que vous conserverez au frais une quinzaine de minutes.
- Poser la pâte sur une feuille de papier cuisson de la taille du moule que vous utiliserez pour la cuisson avec les bords. Étaler avec un rouleau à pâtisserie.Utiliser les doigts pour faire les raccords !
- Poser une seconde feuille de papier cuisson dessus et passer un coup de rouleau pour bien uniformiser. Abaisser ensuite la pâte dans votre moule en conservant le papier - étaler des haricots secs dessus pour faire un poids et passer au four préchauffé à 190° pendant 20mn en retirant le poids au bout de 10mn pour que le dessus dore bien.
- Préparation de la crème pâtissière sans lactose: Chauffer légèrement le lait d'amande dans une casserole et mettre la gousse de vanille fendue dedans hors du feu - laisser infuser 15mn. puis porter à ébullition avec l'agar agar.
- Fouetter les jaunes d'oeuf avec le Xylitol et la farine et verser le lait bouillant dessus (sans la gousse) tout en continuant à battre.
- Quand la préparation est bien mousseuse, reverser dans la casserole et cuire à feu doux 10/15mn en remuant fréquemment jusqu'à ce que la préparation soit bien épaisse. Laisser refroidir.
- Garnissage: Laver, équeuter et couper vos fraises en 2. verser la crème sur la pâte et répartir les fraises en rosace. laisser refroidir et dégustez
