Battre les farines avec l'oeuf, la gomme de guar et l'huile d'olive... ( de préférence au robot), puis incorporer lentement de l'eau froide (entre 5 et 10cl) jusqu'à ce qu'une boule compacte et presque sèche se forme... Continuer de malaxer à la main et conserver au frais environ 30mn

Abaisser la pâte sur du papier sulfurisé de façon à pouvoir la poser facilement dans le moule à tarte. Vous pouvez mettre une seconde feuille de papier dessus pour faciliter l'étalement. La pâte étant très fiable, vous pourrez égaliser les coté avec les doigts mouillés. Poser dans un Moule à Tarte Métal Fond Amovibl

Couper les pommes en petits quartiers et répartir sur la pate en formant une rosace puis mettre au four à 200° pendant une dizaine de minutes.

Mélanger la crème, le fromage blanc, les amandes, la vanille et le Xylitol et étaler sur la tarte. Remettre au four une quinzaine de minutes (elle doit être juste dorée sur le dessus)

Les gourmands pourront la servir avec une crème fouettée aromatisée à la vanille et sans sucre.