Éplucher et enlever les pépins des pommes. Couper la moitié en cubes et l'autre moitié en lamelles. Réserver dans de l'eau avec peu de jus de citron.

Préparer une compote dans une cocotte avec les cubes, 50g de xylitol, 15cl d'eau, 1 pincée de canelle et un filet d'arôme vanille. Laisser mijoter en remuant fréquemment jusqu'à ce que les pommes soit fondantes et s'écrase bien ( 15/20mn) - ajouter la poudre d'amande et bien mélanger. réserver au frais.

Foncer un moule avec la pâte brisée, la piquer, étaler la compote puis répartir les lamelles - saupoudrez avec le reste du xylitol et quelques amandes effilées - mettre 30 à 35mn au four à 210° (surveiller et retirer lorsque le dessus commence à brunir)