Mélanger les farines, le sel, le beurre ramolli en cubes et le jaunes d'oeuf et pétrir - verser progressivement l'eau en arrêtant si la pâte est trop humide - laisser au frais 20 minutes puis étaler sur du papier sulfurisé et placer dans votre moule - laisser à nouveau au frais le temps de préparer la garniture

Faire revenir l'ail et l'echalote avec un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis ajouter les feuilles d'épinard lavées et équeutées. laisser réduire à 1/4 en mélangeant souvent.

Battre les oeufs avec le boursin et les herbes -saler légèrement et poivrer puis mélanger avec les épinards refroidis et le saumon coupé en cubes

Verser sur la pâte et mettre au four préchauffé à 200° pendant 35 à 40 minutes