Mélanger les farines, le gluten, le sel et l'Erythritol, ajouter le beurre en petits morceaux et bien malaxer

Placer dans un bol (ici robot pétrisseur) , ajouter l'oeuf , l'huile et pétrir puis ajouter l'eau progressivement - pétrir jusqu'à former une boule qui ne doit pas être collante - laisser reposer 20 minutes au frigo.

Etaler la pâte sur du papier cuisson puis découper 6 cercles avec vos cercles à tartelette (10cm) puis 6 bandes de 33cm sur 2 cm - Placer les bandes sur le contours et souder avec le fond - piquer et remettre au frais 20 minutes

Cuire au four à 180° pendant maximum 20 minutes jusqu'à une légère dorure.

Prélever la chaire des mangues, couper en morceau et cuire à feu doux avec l'eau et l'Erythritol. lorsque la mangue devient fondante ajouter l'agar agar, cuire 2 minutes et mixer - garder au frais 45 minutes

Une fois la pâte refroidi placer la comptée de mangue dedans puis l'ananas et le kiwi en morceaux.

Battre la crème de coco au fouet ( si possible au robot) pour faire une crème fouettée - ajouter l'Erythritol et la vanille - lorsque la texture est bien épaisse placer dans une poche à douille et décorez vos tartelettes en finissant par une framboise ou un litchi pour faire plus exotique.