Mélanger la poudre d'amande et la farine de coco, le xylitol et la Gomme de Guar. Pétrir avec le beurre préalablement ramolli et l'huile de coco fondue puis ajouter les 2 oeufs entiers et bien mélanger. Laisser au frais 30 minutes. (réalisé avec un robot pétrisseur)

Placer la pâte sur une feuille de papier cuisson, aplatir puis recouvrir avec une seconde feuille et étaler à l'aide d'un robot à pâtisserie. Garder une épaisseur de 3 mm.

Beurrez légèrement des moules à tartelette de 9cm et utiliser un emporte pièce pour découper les cercles puis les placer dans les moules et le fonçant bien grâce à vos doigts. C'est normal que la pâte CASSE , vous pouvez facilement rectifier avec les doigts pour qu'elle épouse bien le moule. Remettre au frigo 30 minutes puis cuire à blanc au four à 180° pendant 15/20 minutes (la pâte doit être légèrement dorée). Mettre au frais pendant minimum 1 heure.

Préparation de la crème pâtissière de Philippe Conticini revisitée avec un IG plus bas:

Verser le lait dans une casserole avec les gousses de vanille fendues et égrainées. Chauffer quelques minutes après avoir couvert avec un film transparent adapté. Fouetter aux premiers frémissement. Tremper vos feuilles de Gélatine dans un peu d'eau.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le Xylitol, la farine de Kamut et la Maizena (j'utilise un robot) puis verser progressivement tout en mélangeant les 2/3 du lait (en récupérant la vapeur sur le film plastique)

Chauffer le reste du lait dans la casserole après avoir enlever les gousses - hors du feu verser la préparation et fouetter - remettre sur le feu jusqu'à épaississement en remuant ( 2/3 minutes) puis ajouter les feuilles de gélatine essorée et laissez les se dissoudre.

Verser la préparation dans un plat - fimez et laisser au frais minimum 2 Heures (de mon côté j'ai laissé une nuit)

Garnissez vos tartelettes: Fouetter la crème pâtissière pour qu'elle soit plus fluide et verser dans les tartes. Décorez suivant vos goûts avec les fruits rouges et dégustez !