Mélanger la poudre d'amande et la farine de coco, le xylitol et la Gomme de Guar. Pétrir avec le beurre préalablement ramolli puis ajouter les 2 oeufs entiers et bien mélanger. Laisser au frais 30 minutes. (réalisé avec un robot pétrisseur)

Placer la pâte sur une feuille de papier cuisson , aplatir puis recouvrir avec une seconde feuille et étaler à l'aide d'un robot à pâtisserie. Garder une épaisseur de 3 mm.

beurrez légèrement des moules à tartelette de 7/8cm (ici 2 plaques de 6 en silicone et utiliser un emporte pièce pour découper les cercles puis les placer dans les moules et le fonçant bien grâce à vos doigts. C'est normal que la pâte CASSE , vous pouvez facilement rectifier avec les doigts pour qu'elle épouse bien le moule. Remettre au frigo 30 minutes puis cuire à blanc au four à 180° pendant 15/20 minutes. Mettre au frais pendant minimum 1 heure.

Préparer votre ganache au chocolat en le faisant fondre en petit carrés aver la crème fraiche. Laisser tiédir puis mélanger avec les 2 blancs d'oeuf monter en neige (un peu comme une mousse au chocolat) Remplir les moules à tartelette avec cette ganache.

laisser un peu refroidir et répartir les noix. Conserver au frais