Préparation de la pâte au sarrasin: Mélanger les farines avec la poudre d'amande, le sel, 150g de xylitol et la gomme de guar puis pétrir avec le beurre ramolli puis l'oeuf. Réserver au frais au moins 30 minutes

Eplucher les poires. Mettez dans une casserole et couvrir avec de l'eau. Ajouter les épices, la vanille et 50g de xylitol. Porter à ébullition puis laisser pocher pendant 25 minutes avec un petit frémissement. LAisser refroidir dans le liquide.

Placer la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et étaler sur 3mm. Former des cercles avec un emporte pièce pour les placer délicatement avec une spatule dans des moules à tartelette. C'est normal que ça casse - aidez vous de vos doigts pour rafistoler...

Retirer les poires de l'eau ( conserver 8 cl de liquide passé au chinois) - Couper 5 poires en 6 quartiers chacune - enlever la queue et les pépins, puis répartir les quartiers sur le fond de pâte.

Enlever la queue et les pépins de la dernière poire puis mixez là avec le liquide réservé. - verser ensuite cette compote sur les quarties de poires.

Ecraser grossièrement les cerneaux des noix et place sur les tartelettes

Mettre au four environ 30 minutes à 200° et laisser refroidir avant de démouler.